本文转自：菏泽日报

努力让牡丹菜肴“飞”入寻常百姓家

——记山东省劳动模范、菏泽文旅集团郓城分公司首席技师李传递

“我喜欢烹饪，尤其享受食材在烹饪中升华的过程。”初见菏泽文旅集团郓城分公司首席技师李传递（右图）时，他正在研究新菜品。

历经30余载，李传递从一名普通厨师到山东省劳动模范，从一名郓城县技工学校讲师到菏泽文旅集团郓城分公司首席技师。

“自1991年参加工作至今，我一直从事烹饪专业教学、实习指导、科技研发工作。”李传递说，为了给社会输送合格的烹饪人才，在教学中注重实践、力求创新，不仅圆满完成了所有教学任务，并且所教授的各门课程在市、县历次考核评比中均取得了优异成绩，每届毕业生都顺利就业。多年来，他共培养烹饪中等职业技能人才1500余人。同时，李传递还面向社会培训下岗、失业人员和返乡农民工等2000余人。

李传递把中华民族特色文化宴席研究作为主攻方向，致力于中国传统烹饪文化的继承与创新，相继研发出“水浒英雄宴”“长征风情宴”“菏泽牡丹宴”等特色文化宴席。同时，他还主编出版了《水浒菜传说》，参与编写了《全羊大菜》《中国烹饪大师名师百人作品精选》《新时代新鲁菜大典》等论文和专著，攻克了海参涨发增鲜遇油脂融化、毛蟹蒸煮掉爪和淡水鱼腥味难祛除等烹饪难题，累计获得八项国家专利。

每逢四月，菏泽牡丹花开飘香。如何让广大游客赏牡丹花海的同时，还能品尝到国色天香的味道，是李传递多年来一直思考的问题。

2019年，李传递进入菏泽文旅集团工作，潜心钻研牡丹饮食，为尽早拿出更多色香味俱全的菏泽“牡丹宴”，他竭尽所能。

2021年12月，李传递创新的鲁菜——“花开盛世”，在山东省“新时代，新鲁菜”2021鲁菜创新大赛中荣获“十大创新鲁菜”和“我最喜爱的创新鲁菜”荣誉，并入选《新鲁菜大典》；同时，由他创新的“曹州牡丹鸡”，也荣获最具价值新鲁菜，一并入选了《新鲁菜大典》。

“‘牡丹宴’的构思和创意，离不开菏泽独特的文化。”李传递坦言，为了加快“牡丹宴”推广工作，李传递还把部分“牡丹宴”家常菜品拍摄制作成视频上传网络，推动了菏泽牡丹产业发展，使得牡丹花香菜肴“飞”入寻常百姓家 。

据李传递介绍，目前共研发出100余道牡丹菜品，定型推出了36道菜品，一桌牡丹宴有16道菜，有花开盛世、牡丹富贵鸡、水晶牡丹鱼、蒸拌牡丹、牡丹羊肉汤、牡丹三吃等牡丹菜品。

“时代在发展，创新无止境。为使菏泽‘牡丹宴’向产业化、标准化迈进，我和团队成员们将根植菏泽牡丹文化，继续开拓创新，全力助推菏泽文化旅游发展，推动经济进步。”李传递说。 文/图 记者 王振宇